Zijn gietijzeren koekenpannen anti-aanbak?Kun je gietijzer met zeep wassen?En nog meer dilemma's, uitgelegd.
Mythe #1: "Gietijzer is moeilijk te onderhouden."
De theorie: Gietijzer is een materiaal dat gemakkelijk kan roesten, schilferen of barsten.Het kopen van een gietijzeren koekenpan is als het adopteren van een pasgeboren baby en een puppy tegelijk.Je zult het in de vroege stadia van zijn leven moeten verwennen, en voorzichtig zijn als je het bewaart - die smaak kan afschilferen!
De realiteit: gietijzer is spijkerhard!Er is een reden waarom er 75 jaar oude gietijzeren pannen rondscharrelen bij werfverkoop en antiekwinkels.Het spul is gebouwd om lang mee te gaan en het is erg moeilijk om het volledig te verpesten.De meeste nieuwe pannen zijn zelfs voorgekruid, wat betekent dat het moeilijke deel al voor je is gedaan en je meteen kunt beginnen met koken.
En wat betreft het bewaren?Als je smaakmaker is opgebouwd in een mooie dunne, gelijkmatige laag zoals het hoort, maak je dan geen zorgen.Het gaat niet stuk.Ik bewaar mijn gietijzeren pannen direct in elkaar genest.Raad eens hoe vaak ik hun kruiden heb afgebroken?Probeer dat eens met je koekenpan met antiaanbaklaag zonder het oppervlak te beschadigen.
Mythe #2: "Gietijzer verwarmt echt gelijkmatig."
De theorie: Het aanbraden van steaks en het frituren van aardappelen vereist een hoge, gelijkmatige hitte.Gietijzer is geweldig in het aanbraden van steaks, dus het moet ook geweldig zijn om gelijkmatig te verwarmen, toch?
De realiteit: gietijzer is eigenlijkverschrikkelijkbij gelijkmatige verwarming.De thermische geleidbaarheid - de maatstaf voor het vermogen van een materiaal om warmte van het ene onderdeel naar het andere over te dragen - is ongeveer een derde tot een kwart van die van een materiaal als aluminium.Wat betekent dit?Gooi een gietijzeren koekenpan op een brander en je krijgt heel duidelijke hete plekken bovenop de vlammen, terwijl de rest van de pan relatief koel blijft.
Het belangrijkste voordeel van gietijzer is dat het een zeer hoge volumetrische warmtecapaciteit heeft, wat betekent dat als het eenmaal heet is, hetblijftheet.Dit is van vitaal belang bij het aanbraden van vlees.Om gietijzer echt gelijkmatig te verwarmen, plaatst u het op een brander en laat u het minstens 10 minuten voorverwarmen, waarbij u het af en toe ronddraait.U kunt het ook 20 tot 30 minuten opwarmen in een hete oven (maar vergeet niet om een pannenlap of theedoek te gebruiken!)
Mythe 3: "Mijn goed gekruide gietijzeren pan is net zo antiaanbaklaag als elke andere antiaanbakpan die er is."
De theorie: hoe beter je je gietijzer kruidt, hoe meer antiaanbaklaag het wordt.Perfect gekruid gietijzer moet perfect antiaanbaklaag zijn.
De realiteit: je gietijzeren pan (en de mijne) is misschien echt heel anti-aanbak - niet-klevend genoeg om er een omelet in te maken of een ei te bakken zonder problemen - maar laten we serieus worden.Het is lang niet zo anti-aanbak als, laten we zeggen, teflon, een materiaal dat zo niet-klevend is dat we nieuwe technologieën moesten ontwikkelen om het aan de bodem van een pan te laten hechten.Kun je een lading koude eieren in je gietijzeren pan gooien, langzaam opwarmen zonder olie, en dan die gekookte eieren er meteen weer uitschuiven zonder dat er een plekje achterblijft?Want dat kan in Teflon.
Ja, dacht het niet.
Dat gezegd hebbende, macho-houding terzijde, zolang je gietijzeren pan goed gekruid is en je ervoor zorgt dat je hem goed voorverwarmt voordat je voedsel toevoegt, zou je geen enkel probleem moeten hebben met plakken.
mythe #4: "Je moet je gietijzeren pan NOOIT met zeep wassen."
De theorie: Kruiden is een dunne laag olie die de binnenkant van je koekenpan bedekt.Zeep is ontworpen om olie te verwijderen, daarom zal zeep je kruiden beschadigen.
De realiteit: kruiden is eigenlijknieteen dun laagje olie, het is een dun laagjegepolymeriseerdolie, een belangrijk onderscheid.In een goed gekruide gietijzeren pan, die is ingewreven met olie en herhaaldelijk is verwarmd, is de olie al afgebroken tot een plasticachtige substantie die zich aan het oppervlak van het metaal heeft gehecht.Dit is wat goed gekruid gietijzer zijn anti-aanbakeigenschappen geeft, en aangezien het materiaal eigenlijk geen olie meer is, zouden de oppervlakteactieve stoffen in afwasmiddel het niet mogen aantasten.Ga je gang en zeep het in en schrob het uit.
Het enige dat jezou niet moetendoen?Laat het in de gootsteen weken.Probeer de tijd die nodig is vanaf het moment dat u begint met schoonmaken tot het drogen en het opnieuw kruiden van uw pan te minimaliseren.Als dat betekent dat je het op de kookplaat moet laten staan tot het avondeten klaar is, dan is dat maar zo.
Weet u nu hoe fantasierijk uw gietijzer is?kom met ons mee!
Posttijd: 01-jun-2021