Als we konden, zouden we het van de bergtoppen schreeuwen: we houden van koken met gietijzer.Ze zijn duurzaam, efficiënt, eindeloos bruikbaar en bovendien een mooie foto.En toch blijven voor velen gietijzeren pannen weggestopt in de verste kast, gehuld in mysterie.
Wat te koken in uw gietijzer?
Het voordeel van het gebruik van een gietijzeren pan is dat deze gierend heet wordt en heet blijft.In tegenstelling tot dunnere pannen, zoals aluminium, fluctueert het warmteniveau bij gietijzer niet.Dit maakt het gietijzer een ideale keuze voor voedsel dat veel warmte nodig heeft.Vlees dat hard moet worden geschroeid maar niet mag worden verschroeid, zoals biefstuk, of gebraad dat voor het smoren bruin moet zijn, presteert prachtig in gietijzer.Het oppervlak van het vlees krijgt een diepbruine kleur en korst zonder ophoping van verbrande, zwarte stukjes op de bodem van de pan.Om het meeste uit uw ervaring met het aanbraden van gietijzeren vlees te halen, verwarmt u de pan voor op het vuur, zodat deze de tijd heeft om de hitte op te nemen.Als extra bonus is het gietijzer ovenbestendig, dus je kunt het rechtstreeks van de kookplaat de oven in.
Roerbakgerechten zijn een andere geweldige gietijzeren optie omdat het vermogen van de pan om warmte vast te houden vergelijkbaar is met dat van een wok.Een goede roerbak is binnen enkele minuten gaar, waarbij de rijst en/of het vlees knapperig worden, terwijl de groenten wat knapperigheid behouden.Om dit te bereiken heb je een pan nodig die geen temperatuurdaling ervaart zodra je er eten in doet.Dat is waar gietijzer echt uitblinkt.
En wat niet te koken?
Bolognese: niet de beste keuze voor gietijzer.
Gevoelige stukken vis zijn niet de beste optie voor een gietijzer voor zwaar gebruik, vooral niet voor een die niet zorgvuldig is gekruid.Als de presentatie van belang is, kan het bakken van een tilapiafilet in je gietijzer je misschien teleurstellen: de vis heeft een groot potentieel om uit elkaar te splijten en in stukken te schilferen wanneer hij met een spatel wordt opgetild.Van plan om het gietijzer te gebruiken?Perry stelt voor om dikkere, vlezigere stukken vis te kiezen en ze met de huid naar beneden te koken.Ze zijn veel beter bestand tegen de hitte.
Posttijd: 30 maart-2022